L’Héritage des Mères Lyonnaises

Est-ce que vous avez entendu parler des Mères Lyonnaises ? Ce sont des cheffes célèbres qui ont établi Lyon comme destination culinaire. 

Depuis le 15ème siècle, Lyon était connu pour sa fabrication de soie, mais la plupart des usines ont fermé pendant la Révolution Française à cause du tumulte dans le pays. Pendant cette période, beaucoup de femmes lyonnaises ont commencé à travailler dans les maisons des familles bourgeoises comme cheffes afin de soutenir leurs propres familles. À partir du 19ème siècle, le besoin de chefs dans les familles bourgeoises affaiblissait et ces cheffes ont commencé à ouvrir leurs propres restaurants dans la ville qui s'appelaient les bouchons. 

Les Mères Lyonnaises sont devenues célèbres pour les plats classiques comme la quenelle et le gratin de macaronis. Au début du 20ième siècle, leur cuisine est devenue plus gourmet. La Mère Blanc en particulier, qui s’appelait Élisa Blanc, est devenue la première femme à gagner une étoile Michelin en 1929 et elle a gagné une deuxième étoile en 1933. Blanc était connue pour ses plats comme le poulet de Bresse aux morilles et la côte de veau à l’oseille. 

Environ trente cheffes femmes ont transformé Lyon en destination culinaire pendant le 20ième siècle. Une autre cheffe qui a fait sa marque dans le monde culinaire est La Mère Brazier, ou Eugénie Brazier, qui a ouvert un restaurant à Lyon en 1921. Le restaurant a eu un grand succès et elle a déménagé dans un restaurant plus grand sur Rue Royale. Elle a enfin ouvert un deuxième restaurant à l’extérieur de Lyon avec une ferme et une école culinaire. Brazier a continué à croître son influence et elle est devenue la première femme à gagner trois étoiles Michelin pour ses deux restaurants en 1933. Ses établissements étaient également des destinations pour des personnalités célèbres comme Charles de Gaulle et la maire de Lyon Édouard Herriot. 

Vous pouvez manger à La Mère Brazier dans le centre de Lyon aujourd'hui, mais il faut réserver des mois en avance car le restaurant continue d’être très populaire ! Si vous décidez de visiter Lyon, il y a pleins de bouchons où vous pouvez manger des plats traditionnels incluant Daniel & Dénise, Le Poêlon d’Or, et Café Comptoir Abel. La cuisine lyonnaise rend toujours hommage aux Mères Lyonnaises qui ont commencé une longue histoire culinaire à Lyon.